餐饮服务

特色菜肴

丰大国际大酒店主营中国八大菜系之粤菜、徽菜系列：

粤菜是在汇集各地优秀民间美食的基础上，不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成。用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样，是粤菜的主体和代表。粤菜的烹调方法有几十种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。丰大国际特色海鲜类菜肴有：红焖海虎翅、龙腾瑶柱干捞翅、小米活辽参、红烧鲍鱼、金牌全体乳猪、深井烧鹅等。

丰大国际大酒店之徽菜原材料主要来源于黄山地区，源自徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。黄山因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。仅黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处：花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳与高山石耳，蕨菜、黄花菜、金针菜、水芹菜，这些大都是野外生、野外采。竹笋一项就有十七种，品种有异，吃法不同、切法不同、配料不同。就豆腐来讲，有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、观音豆腐、腊八豆腐以及橡子豆腐等。至于野味，徽州野生动物（不包括虫类）有374 种，其中兽类86种、鸟类210种、爬行类52类、两栖类26种。目前富有特色的有野兔、野鸡、黄麂、黑麂，穿山甲、娃娃鱼，石鸡，狸子、水獭。鱼类更是丰富多样，都是味道鲜美的珍品。不少珍禽异兽，现已纳入国家保护范围，也还有不少列入酒店食谱如喂养的野鸡、野兔、家养的乌骨鸡，麂子，都保存着浓浓的野味。

由于徽州医学发达，明清两代中有七百多位中医学家有六百多部医著。健身强体食谱的药膳，早就纳入徽菜。如枸杞子炖乌骨鸡、冰糖炖百合、紫苏炒瘦肉、沙炒银杏果等等。